《本草纲目》记载桃胶具有益气、和血、止渴的作用，李时珍称其为“仙药”，可作为一种长期食用的养生食品。根据现代药理研究，桃胶的主要成分是半乳糖、阿拉伯糖等多糖类，桃胶可以延缓肠道对糖的吸收，从而达到降血糖的功效，同时也可以降血脂，并促进肠道蠕动，缓解便秘。桃胶是非常适合糖尿病患的保健食品，甚至也有中医将桃胶加入治疗糖尿病的药方内，一般人则将桃胶烹为甜点食用，但糖尿病患者需注意勿在桃胶甜品内加入过多糖分而适得其反。同时，脾胃功能较差，容易腹泻者也需注意不能摄入过多。